Crocchette di Patate (Foto Ricetta)

Le crocchette di patate, note anche come panzerotti o panzarotti (a Napoli), sono delle crocchette fritte aventi un gustoso ripieno di mozzarella filante che possono essere utilizzate come antipasto, come secondo o contorno, oppure come accade in Campania possono essere utilizzate per accompagnare la pizza assieme a qualche frittella di alghe marine. Ecco gli ingredienti ed il procedimento per preparare 16 crocchette...

Difficoltà: Facile

Tempo di Preparazione: 20 min.

Tempo di Cottura: 20 min.

Tempo Totale: 40 min.

Ingredienti:

800g di Patate

2 Uova

40g di Pecorino (grattugiato)

40g di Grana Padano (grattugiato)

150g di Mozzarella
Pangrattato q.b.

Pepe q.b.

1 Pizzico di Sale

Olio di Semi q.b. (per friggere)

Procedimento

• Tagliare la mozzarella a bastoncini (consiglio di utilizzare la mozzarella a panetti: quella che si utilizza per la pizza).
• Cuocere le patate in abbondante acqua salata; quando saranno cotte sbucciarle e schiacciarle con l'apposito utensile all'interno di una ciotola.
• Quando le patate si saranno raffreddate, aggiungere le uova leggermente sbattute, i formaggi grattugiati, il sale ed il pepe.

• Aiutandosi con una spatola (o un mestolo) amalgamare gli ingredienti. 
• Prendere con le mani un po' di composto (circa 50g) ed appiattirlo. 
• Metterci al centro un bastoncino di mozzarella.

• Chiudere la crocchetta dandogli la forma di un ovale e facendo si che la mozzarella sia completamente coperta dal composto di patate. 
• Mettere il pangrattato all'interno di un piatto fondo e impanare la crocchetta; procedere in modo analogo con le altre crocchette fino ad esaurimento degli ingredienti, a questo punto porre le crocchette così realizzate su un vassoio e farle riposare in frigorifero per almeno un' ora.
• Mettere a scaldare in una padella due dita di olio di semi e quando avrà raggiunto la temperatura iniziare a friggere non più di 5 crocchette per volta.

• Una volta dorate (stare attenti a non farle scurire troppo) aiutandosi con un cucchiaio ed una forchetta rigirarle e farle dorare anche dall'altro lato; le crocchette vanno girate una sola volta.
• Una volta dorate da entrambi i lati, porle ad asciugare per qualche minuto su alcuni fogli di carta assorbente.
• Salare e servire immediatamente.

Piccoli trucchi

1) Per controllare la cottura delle patate: infilare nelle patate una forchetta, se entra ed esce con facilità vuol dire che le patate sono cotte.