Filetto di Maiale con Contorno di Verdure (Ricetta)

Il filetto di maiale con contorno di verdure è un secondo piatto molto gustoso, che viene preparato avvolgendo i filetti di maiale con delle fette di pancetta affumicata (o bacon) e servendo il tutto insieme ad un contorno di verdure: una sorta di caponata preparata con melanzane, peperoni e patate. Infine, a piacere, il piatto può essere decorato con delle roselline di pancetta e delle cialde di peperone e grana sulle quali si adageranno i filetti. Ecco gli ingredienti ed il procedimento per preparare il filetto di maiale con contorno di verdure (dosi per 3 persone)...

Difficoltà: Media

Tempo di Preparazione: 60 min.

Tempo di Cottura: 30 min.

Tempo Totale: 90 min

Ingredienti:

Per i filetti:

6 Filetti di Maiale (alti circa 4cm)

6 Fette di Pancetta Affumicata

1 Cucchiaio di Pepe Rosa (in salamoia)

1 Rametto di Rosmarino

Olio Extravergine di Oliva q.b.

50ml di Vino Bianco

Sale q.b.

Per il contorno:

2 Peperoni (rossi e gialli)

2 Melanzane (piccole)

400g di Patate

1 Cipolla

1 Costa di Sedano

5 Cucchiai di Passata di Pomodoro

50g di Olive Nere Snocciolate

1 Cucchiaio di Capperi (dissalati)

Olio di Semi q.b.

Olio Extravergine di Oliva q.b.

Sale q.b.

Per le cialde di peperone e grana:

1 Peperone Rosso

6 Cucchiai di Grana Padano Grattugiato

Per le roselline di pancetta:

3 Fette di Pancetta Affumicata (o più)

Video Ricetta

Foto Ricetta

• Iniziamo preparando il contorno di verdure: laviamo il sedano e tagliamolo a pezzi non troppo piccoli.
• Dopodiché lo sbollentiamo in acqua salata per 5 minuti (consiglio la casseruola STONE), lo scoliamo e lo mettiamo da parte.
• Aiutandosi con un coltello eliminare dalle melanzane l'estremità con il peduncolo, tagliarle a metà, poi a fette di 1cm ed infine ogni fetta in pezzetti sempre di 1cm; mettere da parte.

• Dividere i peperoni a metà, rimuovere i semi e poi i filamenti bianchi interni, quindi ricaviamo delle fette di circa 2cm; mettere da parte.
• Lavare le patate, sbucciarle e tagliarle a dadini di 1cm.
• Far scaldare all'interno della padella (consiglio STONE) due dita abbondanti di olio di semi; appena sarà caldo, facendo attenzione agli schizzi, versarci dentro le patate e farle cuocere finché non si saranno uniformemente dorate. Scolarle e lasciarle asciugare su dei fogli di carta assorbente.

• Nello stesso olio, friggiamo con il medesimo procedimento, prima le melanzane...
• ...e poi i peperoni.
• In un tegame (consiglio STONE), far rosolare con un filo d'olio di oliva: le olive, i capperi dissalati, la cipolla affettata finemente ed il sedano precedentemente sbollentato.

• Appena la cipolla si sarà imbiondita, aggiungere la passata di pomodoro...
• ...coprire con il coperchio e lasciare cuocere per circa 5 minuti.
• Aggiungere le verdure fritte e salate, quindi mescoliamo delicatamente finché tutti gli ingredienti non si saranno ben amalgamati.

• Lasciamo cuocere per una decina di minuti.
• Per preparare i filetti: avvolgere ogni filetto con una fetta di pancetta...
• ...facendo in modo che rimanga ben tesa.

• Quindi aiutandosi con uno stuzzicadenti...
• ...bloccare la fetta di pancetta sul filetto.
• Far scaldare in una padella alta di media grandezza (consiglio STONE) un filo d'olio extravergine di oliva, dopodiché aggiungere i filetti di maiale avvolti nella pancetta...

• ...il pepe rosa sgocciolato dalla salamoia e dei ciuffetti di rosmarino.
• Far rosolare per bene i filetti da entrambi i lati, quindi sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare.  
• Togliere dal fuoco, salare e tenere al caldo.

• Per preparare le cialde di peperone e grana: tagliare un peperone dalla forma abbastanza regolare in 6 fette tonde spesse circa mezzo centimetro; rimuovere da ogni fetta la parte bianca interna.
• Scaldare su fiamma moderata una padella piccola (consiglio STONE), quindi aggiungere una fetta di peperone per volta e...
• ...riempirla con un cucchiaio abbondante di grana padano grattugiato.

• Appena il formaggio si sarà sciolto, aiutandosi con una spatola ed una pinza...
• ...capovolgere la fetta di peperone e farla dorare anche dall'altro lato; una volta pronta, la mettiamo da parte e continuiamo con le altre cialde.
• Per preparare le roselline di pancetta: scaldiamo bene la piastra (consiglio STONE) ed una volta calda, ci adagiamo sopra le fette di pancetta avanzate; le facciamo grigliare per bene da entrambi i lati e le disponiamo su un piatto.

• Impiattiamo appoggiando ogni filetto di maiale su una cialda di peperone, avvolgiamo le fette di pancetta nel senso della lunghezza fino a formare delle roselline che andremo a posizionare accanto alle verdure.

Piccoli trucchi

1) Il filetto di maiale non dovrà cuocere eccessivamente, altrimenti la carne risulterà asciutta!