Crostata con Fragole e Crema Diplomatica

La crostata con fragole e crema diplomatica è uno dei dolci tipici italiani più amati, perfetto come dessert di fine pasto la domenica o da preparare per una cerimonia e perché no, dato il colore rosso predominante, per un anniversario romantico; per quest'ultima occasione un'idea originale potrebbe essere quella di realizzare una base di pasta frolla a forma di cuore (invece che tonda). Passiamo agli ingredienti ed al procedimento per realizzare questa gustosissima crostata alle fragole (dosi per 8-10 persone)...

Difficoltà: Facile

Tempo di Preparazione: 20 min.

Tempo di Cottura: 25 min.

Tempo Totale: 45 min. (+ tempo di riposo della frolla)

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

275g di Farina "00"

100g di Zucchero

125g di Burro

3 Tuorli

1 Bustina di Vanillina

Per la crema pasticcera:

1 Tuorlo

120ml di Latte

20g di Farina "00"

40g di Zucchero

1 Scorza di Limone

Altri ingredienti:

100ml di Panna Liquida da Montare (meglio se già zuccherata)

500g di Fragole

Gelatina per frutta q.b. (consiglio quella spray)

Per imburrare ed infarinare la teglia:

Burro e Farina q.b.

Procedimento

• Preparare la pasta frolla seguendo questa ricetta (RICETTA DELLA PASTA FROLLA) ed utilizzando le dosi sopra indicate.
• Dopo averla fatta riposare in frigo, porla sul piano da lavoro ed appiattirla un po' con le mani.
• Spolverizzare con della farina.

• Quindi servendosi di un mattarello stenderla fino ad ottenere uno spessore di circa 1cm...
• ...e un diametro di circa 20cm.
• Se si preferisce una forma perfettamente circolare, rifinire i bordi con un coltello a lama liscia; mettere il disco di frolla a riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

• Nel frattempo imburrare ed infarinare la teglia (io ne ho utilizzata una in terracotta della Bionatural).

• Disporci all'interno il disco di frolla.
• Cuocere in forno a 180° per circa 25 minuti, finché non si sarà ben dorata; appena la frolla si sarà intiepidita servendosi di una spatola rimuoverla dalla teglia e lasciarla raffreddare completamente.
• Preparare la crema pasticcera seguendo questa ricetta (RICETTA DELLA CREMA PASTICCERA) ed utilizzando le dosi sopra indicate; lasciarla raffreddare.

• Montare la panna ed aggiungerne metà alla crema pasticcera raffreddata.
• Mescolare velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo e privo di grumi.
• Aggiungiamo l'altra metà di panna montata.

• Questa volta, però, mescoliamo molto delicatamente, con movimenti dal basso verso l'alto, fino ad ottenere un composto omogeneo; mettiamo la crema diplomatica così preparata a riposare in frigo.
• Nel frattempo laviamo le fragole, rimuoviamo con un coltello l'estremità superiore, dopodiché tagliamo ogni fragola a fette (verticali); se volete fare una crostata curata esteticamente potete scegliere solo le fette più belle per la decorazione (le fette che avanzeranno potranno essere riutilizzate per una macedonia).
• Spalmiamo la base di pasta frolla con la crema diplomatica, mantenendoci ad 1cm dal bordo.

• Disponiamo le fragole creando un cerchio.
• Continuiamo in questo modo, creando cerchi sempre più piccoli, finché la crostata non sarà completamente coperta; terminare la crostata ponendo al centro una fragola capovolta.
• Spruzzare le fragole con la gelatina spray.

• Lasciare riposare la crostata in frigorifero per almeno 1 ora prima di servirla.

Piccoli trucchi

1) Questa crostata si può conservare per massimo un paio di giorni in frigorifero, meglio se all'interno di un portatorte.