Risotto al Radicchio

Il risotto al radicchio è un primo piatto molto gustoso e semplice, può essere preparato con qualsiasi tipo di radicchio; io per questa ricetta ho scelto un radicchio tardivo di Chioggia. Il segreto per la perfetta riuscita di questo piatto è quello di sbollentare il radicchio (in modo tale da eliminare l'eventuale sapore amaro) e di farlo rosolare qualche minuto prima di aggiungerlo al risotto. Ecco gli ingredienti ed il procedimento per preparare il risotto al radicchio (dosi per 4 persone)...

Difficoltà: Facile

Tempo di Preparazione: 15 min.

Tempo di Cottura: 25 min.

Tempo Totale: 40 min.

Ingredienti:

250g di Riso

400g di Radicchio

1l di Brodo Vegetale (o Acqua)

Mezzo Bicchiere di Vino Bianco

1 Noce di Burro

50g di Parmigiano Reggiano (grattugiato)

1 Spicchio d'Aglio

1 Fettina di Cipolla

Olio Extravergine d'Oliva q.b.

Sale q.b.

Procedimento

• Iniziamo lavando il radicchio e tagliandolo in pezzi più piccoli.
• Versiamolo in acqua bollente salata, lasciamolo cuocere qualche minuto finché non appassirà; scolarlo.
• Far dorare in un tegame l'aglio, pulito e diviso a metà, con un filo d'olio (per questa ricetta utilizzerò delle pentole in terracotta Bionatural).

• Aggiungiamo il radicchio lesso e lasciamo cuocere per un paio di minuti; rimuoviamo l'aglio e teniamo il radicchio da parte. 
• Mettiamo a scaldare una casseruola a fiamma vivace.
• Aggiungiamo un filo d'olio e...

• ...la cipolla sminuzzata, lasciamola imbiondire.
• Aggiungiamo il riso.
• Lasciamolo tostare per un paio di minuti.

• Sfumiamo con il mezzo bicchiere di vino.
• Appena sarà sfumato, saliamo leggermente ed iniziamo ad aggiungere il brodo, un mestolo per volta...
• ...aggiungendo quello successivo solo quando il precedente sarà stato assorbito.

• A metà cottura del riso (indicativamente dopo circa 8 minuti), aggiungiamo il radicchio che abbiamo messo da parte ad inizio ricetta.
• Mescoliamo e continuiamo ad aggiungere un mestolo di brodo alla volta finché il riso non sarà cotto (meglio se leggermente "al dente"), aggiustare eventualmente di sale.
• Rimuoviamo dal fuoco ed aggiungiamo il parmigiano e la noce di burro.

• Mantechiamo (mescolando velocemente)...

• ...servire subito decorando ogni piatto con qualche foglia di radicchio.

Piccoli trucchi

1) Per un risotto dal colore "più vivace", sostituire il vino bianco con quello rosso.