Cannelloni con Ricotta e Spinaci

I cannelloni con ricotta e spinaci sono un primo piatto cotto in forno, ottimo da preparare la domenica o per le giornate di festa; essendo senza carne, è ottimo da essere servito anche quando si hanno a tavola degli ospiti vegetariani. Ecco gli ingredienti ed il procedimento per preparare i cannelloni con ricotta e spinaci (dosi per 36 cannelloni)...

Difficoltà: Facile

Tempo di Preparazione: 20 min.

Tempo di Cottura: 40 min.

Tempo Totale: 60 min. (+ tempo di riposo)

Ingredienti:

Per preparare il sugo:

600g di Passata di Pomodoro

Mezza Carota

Mezza Cipolla

1 Costa di Sedano

Olio Extravergine d'Oliva q.b.

Sale q.b.

Per preparare il ripieno dei cannelloni:

550g di Spinaci

450g di Ricotta Vaccina

75g di Pecorino Romano

75g di Parmigiano Reggiano

Noce Moscata q.b.

Sale q.b.

Altri ingredienti:

200g di Lasagne Fresche all'Uovo (18 sfoglie di 8x10cm)

2 Cucchiai di Parmigiano Reggiano (grattugiato)

1 Noce di Burro

Procedimento

• Per preparare il sugo: mettiamo la padella sul fuoco (per questa ricetta utilizzerò delle pentole in terracotta Bionatural).

• Copriamo il fondo della padella con un filo di olio.
• Aggiungiamo gli odori (sedano, carota e cipolla) tagliati a cubetti e lasciamoli dorare.
• Versiamo la passata, copriamo con il coperchio...

• ...e lasciamo cuocere per 10 minuti, girando di tanto in tanto; saliamo.
• Per preparare il ripieno dei cannelloni: lessiamo gli spinaci in acqua bollente salata.
• Una volta freddati, versiamoli in una ciotola insieme alla ricotta, il pecorino ed il parmigiano grattugiati ed una spolverata di noce moscata.

• Mischiamo con un cucchiaio, assaggiamo ed eventualmente correggiamo di sale; mettiamo da parte.
• A questo punto verso il ripieno in un sac à poche e taglio la punta; chi vuole può omettere questo passaggio e riempire i cannelloni utilizzando due cucchiai.
• Cuocere le sfoglie (massimo 4 per volta) in acqua bollente salata (in un tegame basso) per circa 30 secondi; scolarle e porle in una ciotola piena di acqua ghiacciata.

• Scoliamo le sfoglie dall'acqua ghiacciata e disponiamole sopra un canovaccio pulito ad asciugare.
• Con il sac à poche creiamo una striscia di ripieno sul lato più lungo di ogni sfoglia.
• Arrotoliamo fino a creare il cannellone.

• A questo punto dividiamo ogni cannellone a metà; procedere in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti. 
• Prepariamo una pirofila rettangolare grande 35×25 cm.
• Copriamo il fondo con metà del sugo di pomodoro.

• Disponiamo in modo ordinato i cannelloni.
• Copriamo con il sugo avanzato.
• Spolveriamo con il parmigiano reggiano grattugiato ed aggiungiamo qualche fiocchetto di burro.

• Cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti, finché non si saranno ben dorati.

• Lasciare riposare per una ventina di minuti prima di servire.

Piccoli trucchi

1) Per dei cannelloni ben dorati, terminare gli ultimi 3/5 minuti di cottura con la funzione GRILL accesa.
2) Dopo aver scolato gli spinaci, strizzarli per bene pressandoli con un cucchiaio.